我在邁阿密天氣晴

 

 

食譜參考自Carol自在生活

 

除了肉躁外我都是參考Carol老師的

 

雖然根本不認識老師 但看久了她的網誌也覺得跟她很熟(我哪位啊)

 

 

這次照她教的比例下去調粉漿 吃起來的碗粿軟硬剛好我很滿意喔

 

 

米糊食材:

 

在來米粉 (粘米粉) 200克

 

太白粉 30 克

 

塩 1/2 茶匙

 

冷水  300 克

 

沸水  700 克

 

 

做法:

 

1. 混合在來米粉/太白粉/塩

 

2. 加入300克的冷水攪拌均勻成米糊

 

3. 把拌好的米漿一口氣倒入剛煮沸的700克沸水中並迅速拌勻

(沒有成糊就是不夠熱 可以加用小火加熱到糊化)

 

4. 平均舀進容器內約8分滿 把表面稍微鋪平

 

 

Carol老師有在做法3後拌入事先煮好的肉燥 但這是痛風食譜 痛風人不能吃肉燥所以略過

 

蒸出來裡面就是純白色的粿喔

 

 

其實粿上面要鋪什麼料都隨個人喜好 最好是放重口味的

 

 

從埔里菜市場那飄洋過海帶回來的菜甫還有幾條

 

洗淨擦乾 切成食物調理機可以放進去的大小

 

用食物調理機打沒有十秒鐘就完成細緻的菜甫了

 

(上次切好久還切到手起水泡腰酸背痛  這時又要為食物調理機輕輕唱道歌了)

 

 

切好的菜甫 用清水先泡一晚(才不會太鹹)

 

使用前先瀝乾(越乾炒的時間越短)

 

然後在鍋中加點油拌炒至水分蒸發香味飄出 加入蒜末炒到有蒜香味出來

 

冰箱裡有多的雞肉一起炒掉加料(只有醃米酒醬油 另加調味料炒)

 

 

長工要吃的就放塊肉再鋪滿菜甫就成了

 

我自己吃的還多炒了香菇多一個味

 

 

 

最後用大同電鍋外鍋兩杯水蒸到跳起來再悶十分鐘

 

用筷子插進去抽出人沒有沾粘米糊就成功了(一點點正常喔)

 

剛蒸好"超軟嫩" 軟到我很懷疑到底有沒有熟

 

放涼之後口感就剛剛好囉

 

 

 

Carol 老師說可以冷凍保存2-3個月 要吃再蒸熟

 

可以加入蒜泥醬油膏 但這次我的菜甫很鹹 不用加就很夠味了

 

這次偷懶炒菜甫用胖帝 結果忘了時間有點太焦

 

不過還是很香啦

 

 

 

長工指名點菜的碗粿我也成功啦!

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咖哩下飯味道重 不喜歡的蔬菜丟進去都只剩咖哩味

 

以前也常煮咖哩 只是長工都要求很多的肉(肉食動物來著)

 

現在深受痛風所苦 只能上個蔬菜咖哩啦

 

 

 

鍋具: LC 愛心鍋 櫻桃紅

 

 

食材:

 

佛特蒙咖哩塊(一盒兩大塊 一塊的一半即可)

 

紅蘿蔔

 

馬鈴薯

 

洋蔥

 

高麗菜

 

 

做法:

 

1. 馬鈴薯 紅蘿蔔洗好切塊 洋蔥高麗菜切粗絲

 

2. 冷鍋冷油加入洋蔥絲下去慢慢煮到軟 加入紅蘿蔔馬鈴薯高麗菜下去拌炒

 

3.加一點水(剛好淹過食材就好)蓋上蓋子滾到食材都軟(筷子可以插進去的程度)

4. 丟入咖哩塊拌勻就好啦


煮好連吃兩天 第一天配TJ的印度餅(好吃) 第二天吃咖哩烏龍麵(首圖)

家裡冰箱有什麼菜都可以丟下去

這次煮出來是濃稠的咖哩 因為水不多 長工很呷意 他最喜歡很溝的菜色了

濃稠的咖哩醬更容易巴在食材上 成功!

 

 

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痛風的食譜實在難找

 

尤其是發作期   因為不能碰的食物太多啦

 

不只是一般人知道的肉類 海鮮類

 

連很多青菜跟素食者基本的蛋白質來源豆製品都碰不得啊

 

所以每天煮菜要求變化也變得很辛苦

 

 

Pizza可是大救星

 

外面賣的Pizza最精華的都是痛風者的大忌像是香腸等肉類

 

就算是素食Pizza主角也都是痛風人要避開的香菇們

 

但自己做就可以放自己喜歡又安全的食材 而且可以亳不手軟的大手筆的下手啊

 

 

 

麵包機雖然也可以揉Pizza的麵皮 但最簡單的還是買現成的(偷笑)

 

在TJ版之前火熱到不行的Pizza 麵團 一直都沒有下手

 

這次為了長工來試它一試吧

 

 

 

鍋具:  Lodge 平底鍋

 

 

 

食材:

 

Trader Joe's Pizza Dough

 

玉米罐頭

 

洋蔥

 

帕瑪森起司

 

馬滋瑞拉起司

 

小蕃茄

 

義大利麵醬

 

 

 

做法:

 

 

1. 提前至少20分鐘把Pizza麵團拿到室溫退冰(Pizza麵團不耐放,冷凍才能保存更久,但若是冷凍要前一天先拿到冰箱自然解凍喔)

 

2. 洋蔥切絲,小蕃茄對半切 起司磨成粉或刨成條狀備用

 

3. 烤箱預熱400度F 平底鍋抹油   把退冰的麵團鋪在平底鍋上用手壓平就好 壓完用叉子叉些洞

 

4. 先鋪一層薄義大利麵醬 然後再一層薄的起司粉/條(作用是固定上面的食材) 再依喜好隨興放上食材 最後蓋一層起司

 

5. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 或至起司變金黃即可

 

 

其實沒有鑄鐡鍋用烤盤也可 但沒有石板或鑄鐡鍋這麼香就是了

 

不知道是因為第一次做還是因為自己做起司下的不手軟

 

長工超愛 還想自己一次全嗑了 天啊 是要肥屎嗎 趕緊留一半給他明天帶便當

 

 

不知道還有什麼適合痛風人的Pizza食材可以加下去厚

 

我有想到後院的墨西哥辣椒切片下去一起烤一定也很棒 變成大人味的Pizza喔

 

 

是說我覺得餅皮可以再薄一些 下次一磅的麵團我要分一些到九吋的LC平底鍋一起烤

 

因為這次有點厚 但鑄鐡鍋烤出來的麵皮很香呢

 

 

 

下圖是Pizza晚餐 雖然全素但也是有滋有味唷~!

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長工很熱愛蘿蔔糕 以前做的跟外面吃的都是港式蘿蔔糕裡面有加很多料

 

一定有香噴噴的蝦米跟肉 可惜這對痛風發作的長工來說不可吃啊

 

但他偏偏很想吃蘿蔔糕所以我這次做了純潔的白蘿蔔糕

 

 

我參考的是以下連結:

https://www.youtube.com/watch?v=D1j17ZOQ5cc

 

 

這是目前找到最簡單做蘿蔔糕的做法啦 我自己也順便記錄一下

 

 

連結裡有交代 一切的關鍵就在於在來米粉跟水的比例一定要是

 

1 : 5

 

 

水份包括蘿蔔去皮後的重量和加入的水的重量

 

在來米粉 : (去皮蘿蔔+水) =  1  :  5

 

例如:  100克在來米粉要配上(350克去皮蘿蔔+150克的水)

 

水不一定要加 蘿蔔多的話全部用蘿蔔 可以 不足的話再以水補充

 

只要比例對就好啦

 

(不過還是有加水比較好 有水才能跟水調成粉漿啊 不然只有蘿蔔好難拌開啊)

 

 

 

 

鍋具:  大同電鍋  玻璃樂扣盒

 

 

食材:

 

白蘿蔔

 

在來米粉

 

 

調味:

 

塩巴

 

白胡椒粉

 

 

 

做法:

 

1. 謹記粉與水的比例是1:5這個原則 白蘿蔔去皮刨絲後抓出相應的粉水份量

(比如說我用200克的在來米粉,我的蘿蔔去皮後重700克,我另外需要300克的水)

(這是又要稱讚KA食物調理機三秒鐘刨完蘿蔔絲好棒棒)

 

2. 把蘿蔔絲放進大同電鍋的內鍋後(裡面什麼都不加) 在外鍋加一米杯水蒸熟

 

3. 在等候時間來調粉漿 把去除蘿蔔後所需的水量跟在來米粉調成粉漿

 

4. 開關跳起後加塩調味拌勻再趁熱倒入調好的粉漿攪拌均勻 這時可以試味道 不夠鹹再加點塩

(粉漿倒入電鍋內裝蘿蔔絲的內鍋 很稠要用點力攪拌)

 

5. 鹹度夠了就放白胡椒粉(也可以不放啦看個人口味)  (這時若拌勻粉漿的蘿蔔絲粉漿很稀的話可以在外鍋加五分之一杯的水下去再煮一下下至蘿蔔絲粉漿濃稠喔)

 

6. 拌好後就倒進模具裡 (我用了三個玻璃的保鮮盒)把表面盡量抹平

(我沒有墊紙也沒有抹油拿出來不太沾  但其他材質可能要上油喔)

 

 

 

7. 放進電鍋裡 外鍋用三米杯的水下去蒸

(不鏽鋼蒸籠特地從台灣搬回來的剛好一層放一個)

 

 

 

8. 跳起來後悶十分鐘(自己加的,用電鍋什麼都要悶一下才安心) 打開用筷插進去若是沒有白白粉漿的沾黏就是完成,若有就再半杯水下去蒸

 

9. 若是拿出來表面有水份可用廚房紙巾壓乾 放涼就可以煎來吃啦

 

 

 

 

因為玻璃保鮮盒高度不高 取出後切成長條型

 

用Lodge平底鍋熱鍋熱油後兩面煎酥上色就可以起鍋啦

 

(不煎也可以吃 但煎過才是蘿蔔糕嘛)

 

沒吃完的直接蓋上蓋子丟冰箱就好 要吃拿出來切一切煎

 

不過我們兩人很快就全吃完啦(純天然無添加請儘快食用喔)

 

同場加映空心菜

 

Lodge平底鍋可用大火所以鍋氣很足

 

拿來快炒表菜特別香 炒起來特別好吃(荷包蛋也有焦香味喔)

 

可惜之前養的油膜後來長工刷太大力斑駁的剝落

 

鍋面變醜醜的(幸好不是我心愛的LC鍋 Lodge就隨便操了)

 

最困擾的是煮東西時有大量的黑屑

 

雖然上網查一查那對身體無害就照吃 還是希望這個情況快點消失啊

 

 

 

當天晚餐很豐盛 今天也吃素  除了長工必備的大盤沙拉

 

還有炒空心菜 新鮮芹菜 燙秋葵 荷包蛋

 

那麼大一鍋飯是為了明天做長工欽點蛋包飯而備的

 

愛心盅裡是蒜泥醬油是蘿蔔糕的好捧油

 

 

 

痛風也可以吃的很豐盛喔!

 

 

 

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蕃茄也是對痛風病友很好的食物

 

羅宋湯更是長工的愛湯之一 可惜久煮的肉湯可是痛風飲食的大忌

 

今天給他煮個沒有肉的蕃茄湯吧

 

 

 

鍋具:  LC 花鍋

 

食材:

 

牛蕃茄六顆

 

洋蔥一顆

 

芹菜

 

紅蘿蔔

 

蒜末

 

 

調味:

 

塩巴

 

黑胡椒

 

義式香料

 

月桂葉兩片(這裡買到的叫法國香葉)

 

 

 

1. 洋蔥芹菜紅蘿蔔切丁 手蕃茄用KA食物調理機打成泥

 

2. 花鍋冷鍋冷油下洋蔥丁炒香後下蒜末至蒜香味出來

 

3. 加入芹菜紅蘿蔔丁炒至香味出來後加水蓋過菜的量煮軟 月桂葉也下鍋

(不要加太多 剛好蓋過菜們就好)

 

4. 芹菜紅蘿蔔軟後加入蕃茄泥再適量加水至喜歡的濃稠度蓋上鍋蓋煮五分鐘悶十分鐘

 

5. 上桌前加上少許義式綜合香料和黑胡椒就完成啦

 

 

 

這道簡單的湯品因為沒有肉類省去不少功夫

 

當然沒有牛肉還是差很多啊

 

 

 

另外跳過步驟3然後步驟4加入蕃茄泥後不要加水收汁收乾一點

 

就可以當紅醬義大利麵的紅醬啦

 

重口味也可以下一點蕃茄醬也很對味(我不喜歡所以沒有加)

 

這個版本很清爽 不只是痛風食譜也可以當減肥食譜了吧

 

 

 

以下的餐點中燙豆皮是我的長工不可吃痛風者發作時大忌啊

 

長工差不多每餐都會有一大碗沙拉 配上清燙高麗菜

 

好健康的晚餐啊

 

 

 

 

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中國超市買的到台灣的新竹米粉 雖然沒有埔里米粉美味但也是令人懷念的家鄉味啊

 

媽咪上次來美國炒了超好吃的炒米粉 雖然我念念不忘

 

但是正宗炒米粉怎麼可以少了靈魂主角蝦米跟香菇呢香菇水可是必加啊

 

但長工痛風發作越來越嚴重我就更不敢炒我們正宗米粉了

 

家裡的新竹米粉也就這麼堆著

 

一直到去新開的港式飲茶餐廳吃到長工隨便亂點的星州炒米粉

 

才讓我們知道原來米粉不用蝦米跟香菇也可以以這麼好吃呢!

 

當然餐廳裡加了很多好料 超多的蝦/叉燒肉/火腿/青椒

 

 

 

長工立刻回家點菜要我做出星州炒米粉並改良為他可以吃的痛風版

 

估狗幾個星州炒米粉食譜後心裡就有個底啦

 

這道的重點就是咖哩粉跟魚露嘛 用家裡現有的食材就好

 

(魚露我不確定痛風可不可以吃 但看看成粉應該無妨啦)

 

 

 

鍋具:  Lodge 平底鍋

 

 

食材:

 

新竹米粉(別款也行吧)

 

洋蔥

 

高麗菜

 

雞蛋

 

蔥

 

 

 

 

調味:

 

咖哩粉

 

魚露

 

米酒

 

 

 

 

做法:

 

1. 滾水下米粉煮兩分鐘(有煮軟就好)把水份完全瀝乾後用剪刀稍微剪兩三刀較好入口

 

2. 熱鍋後下油炒蛋後盛盤再炒香洋蔥至焦糖化後加入高麗菜炒軟

(洋蔥和高麗菜切成想要的口感切絲切條皆可我還有加點水通菜,其實想加什麼料都可以啦)

 

3. 加入米粉跟炒蛋後加入魚露炒香後加些米酒繼續拌炒

(我用夾子+木鏟比較好拌 要是有很長的筷子也很好用)

(請注意魚露很鹹不要像我一樣覺得米粉很乾就拼命加啊)

 

4. 再加入咖哩粉拌勻(一次加一點慢慢拌 拌到另一面咖哩粉較少的地方再加一點拌)

 

5. 最後加上蔥段加點麻油提香就可以起鍋啦

 

 

 

星州米粉聽說不是來自星加坡就像台灣常見的月亮蝦餅不是來自泰國一樣

 

但好吃就好哪裡來的不重要啦

 

星州米粉的水份比較少 本來就該炒的乾乾的

 

太乾的時候可以分次加少許水下去慢慢炒

 

 

第一次試做雖然有點鹹但長工大愛 以後可以列入常備菜清單了

 

痛風的孩子能有星州炒米粉吃多幸福啊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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本人不知何時成為琳達公主忠實的粉絲後也成為上太太的粉絲(琳達公主的母親大人)

 

有次琳達公主分享的文章中有醬燒冬瓜但沒有做法

 

我在下面留言希望可以知道固中奧秘因為據說冬瓜對痛風的人很好可以多吃喔

 

但上週我煮了好難吃的魯冬瓜 (但長工很乖還是吃完了)

 

希望能一雪前恥

 

 

琳達公主親切可人特別為我請教上太 生出一篇醬燒冬瓜的食譜如下

 

 

琳達公主的母親大人上流珠上太太的醬燒冬瓜

 

 

希望可以造福更多痛風病友&不知如何把冬瓜煮好吃的捧油們

 

 

 

經過上太的加持果然連討厭吃冬瓜的我都覺得好好吃唷

 

而且是痛風者相當適合的便當菜啊真是美賣以後可以繼續買冬瓜了

 

再次感謝無私的琳達公主及上太

 

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豆腐也是急性痛風發作時不能碰的大敵(雖然我們都很愛)

 

偏偏是酸辣湯裡我們最愛的主角

 

痛風忌乾香菇   差不多所有菇類都不能碰 但是可以吃木耳~

 

 

長工熱愛酸辣湯 今天就來個痛風專用酸辣湯

 

 

小密訣是昨天煮醋溜土豆絲時

 

 

發現洗掉澱粉的土豆絲很脆口 正好拿來取代邁阿密很難買到的

 

 

酸辣湯裡的筍子~

 

 

鍋具: LC 愛心鍋

 

 

食材:

 

高麗菜 

 

黑木耳

 

紅蘿蔔

 

馬鈴薯

 

蒜頭

 

蛋

 

玉米粉

 

食用油

 

熱水

 

 

調味料:

 

醬油

 

黑醋

 

白醋

 

香油

 

白胡椒粉

 

(塩&糖)

 

 

 

作法:

 

1. 黑木耳泡發後跟所有能切絲的食材洗淨切絲備用

(這時要讚美一下KA的食物處理機 切絲都只花你幾秒鐘時間根本廚房神器啊!)

(蒜頭每週都一次長工會剝好大量的蒜用KA食物處理機打好蒜末)

 

2. 馬鈴薯絲用清水洗兩三次到水不混濁即可(不用泡喔)瀝乾備用

 

3. 愛心鍋加油(我用Costco酪梨油)&蒜末熱鍋至蒜香味出來(喜歡大蒜就多放,不喜歡就跳過)

(此時我用電水壺壓下去開始煮熱水)

 

4. 丟入紅蘿蔔絲炒香再丟入高麗炒至稍軟再丟入黑木耳絲隨意喇兩下

 

5. 加入差不多也讓沸騰的熱水拌均 下醬油調味(不夠就加點塩我的醬油剛剛好就不加塩/糖了)

 

6. 小滾至高麗菜快要是喜歡的軟度後加入馬鈴薯絲&玉米粉調點水加入滾後關火加上蛋花

(馬鈴薯絲不要煮太久才能有偽筍子的港覺大約煮兩三分鐘就好)

 

7. 加黑白醋約2:1比例(不夠酸就多加點)再灑上白胡椒粉&香油(我用黑麻油)即可上桌

 

 

喜歡蛋就多加點 喜歡酸的就多加醋 喜歡辣的就多加胡椒 很隨興的一道料理

 

後來發現根本家裡有喜歡的料都可以丟進去啊

 

 

 

痛風也能喝開心的酸辣湯簡單完成!

 

 

 

 

 

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