傳說中的貢丸一定要用攪拌機才能做 有次我跟阿芬看到麵包機也能取代攪拌機的食譜
決定有一天也要來試試 終於 上個週末閒來無事決定試一試
我們又試了幾次 調味料也改成自己隨意加
材料:
瘦絞肉 1磅
肥絞肉半磅
塩 1/2T
蛋白 1個
糖 1.5T
胡椒粉1.5t
蒜粉 1/2t
泡打粉 1t
玉米粉1.5T
麻油 1T
做法:
絞肉一買回來就在塑膠袋內桿成薄片 放在冷凍
做之前拿出來退冰(除非真的很薄)一點軟軟的在丟進麵包機 剝越小越好 或是放軟一點但要維持冰冰的
加入塩用任何攪拌程式來打(我找不到那個是純攪拌所以選了選項24 會打12分鐘 打完再取消重按就好)上面用鋁鉑紙住一開始肉片們會飛濺到處都是
打一陣子就加入蛋白的一半(不要一次加入) 有蛋白好打一些 上面打不到的就翻下去 加入另一半的蛋白
打到肉團變很粘 紅色顆粒不多就好(不用打到不見) 加入其他調味料下去拌勻
(要加料也可現在加下去 我們加了切碎的香菇)
燒一鍋水到要滾不滾的程度才下貢丸喔
擠貢丸時要用虎口擠比較容易成型 我沒有用湯匙 就用手撥下去而已也看起來很漂亮
煮到貢丸浮起來 不再出血水就撈起來(美國豬可能較髒一邊煮還會出血水) 不煮太久免得味道都煮掉了不好吃
放涼就可以冰凍起來隨時要吃都有啦!
第一次煮好的貢丸因為阿芬開錯爐子 讓起鍋的貢丸在大盤上乾燒一會兒
雖然犧牲一個盤子但我發現第一次的貢丸口感最好 不知道是不是有乾烤過的關係較好吃
第一次打不夠久 所以做出來太像肉丸了 肉漿不夠光滑(不過好吃就好)
*絞肉一定要維持冰冰的 也一定要先加塩下去打喔 這樣塩溶蛋白出來才會有粘性
*肥肉越多貢丸越軟 下次我只要用瘦絞肉打 結實一點比較像貢丸嘛
*蛋白可用2T水取代 但用蛋白的貢丸會有脆脆口感
後來發現原食譜中的調味料有分大匙和茶匙
難怪第一次的口感最好
泡打粉不可少呀
自己做的黃瓜貢丸湯好好喝!
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